第64章 饆饠,古楼子,蒸饼
一会儿,五位评判者进场,还是上次的评判者,内场嘉宾有些不同,除了苏浅陌、花子期、封若颜几个,其他人员有些变动。
主持人依旧是东都的官妓银粟。
锣响三遍,二十四名参赛者开始忙活起来。
由于做的是面食,每个人开始和面,带的大多都是酸浆或者酒曲发酵好的面,加入面粉和水,继续揉搓均匀。
不过杜蘅这边加的水有些不同,拿着一只长形的竹筒,从里面倒出了淡黄清亮的液体。
“杜公子加的是什么水?”台上的苏浅陌诧异的看着台下第一个位置的杜蘅。
封若颜也注意到了,杜蘅用的不是水缸里的清水,蛾眉轻蹙:“难道是油?”
“难道要做油酥饼?”
“油酥饼也不是把油和在面里啊。”花子期看了封若颜和苏浅陌一眼。
忽然又嗤笑道:“果然这厮不会面食,呵呵。冰食做的好有什么用?第二关他过不了,就没法参加第三轮。”
评判席上,孟山人饶有兴致的看着杜蘅,问身边其他的评判者:“几位,你们觉得杜蘅会做什么面食?”
“好像没用什么别的配料,只有面粉一样。”朱司膳拧着眉头,似乎觉得杜蘅有些冒险了。
别人都在面里加入不少东西,为的就是想遮住面里那一股酸味,如果什么都不加的话,那也只能做酸汤饼了。
可毕竟是比赛啊,酸汤饼毫无特色,又怎么能脱颖而出?
而这时杜蘅已经和好了面,拿手蘸了蘸,放到嘴里嘬了嘬,没有尝出什么酸味,甚至有股清甜,随即吩咐桃笙:“烧火!”
“他不是做油酥饼!”苏浅陌看着杜蘅将面团切成一块一块,放入蒸笼之中,“难不成是蒸饼?”
花子期想到近水楼的面食,好像只有一道蒸饼,料想杜蘅不会别的面食,不由得意忘形的笑道:“与广陵厨艺界这么多大师比拼,他就做个蒸饼,而且是不加馅的素饼,这不是自寻死路吗?”
蒸饼分为加馅和不加馅两种,加馅可以算是后世的包子,但叫馒头,也叫笼饼,只是古人不分那么细,凡是蒸的面食,都能统称为蒸饼。
不加馅的才是后世真正意义上的馒头,只是与后世的馒头略有差别,首先分量就大,市面上小的一个三两,大的一个五两,而且形状是圆的。
杜蘅稍微改了一下,减少了分量,而且形状类似刀切馒头,放入蒸笼之中,都是长方体,但蒸出来上面就会鼓起来。
现场选择蒸饼作为参赛作品,这玩意儿管饱是管饱,但如果不加馅,口感实在不怎么样。
拿来参赛,只有死路一条。
就连封若颜也开始为杜蘅担心了,轻声叹息:“蒸饼怕是不好进入决赛了吧?”
“呵呵,肯定进不了的,决赛只有六个名额。”
花子期得意洋洋的道:“我花家是靠做饼起家的,凭借的就是开老师傅的手艺,这一场开老师傅一定能拿第一。”
“还有刁大,也是我花家举荐的人,素有汤饼之王的称号,他做的汤饼,主要在汤,胡椒粉像是不要钱似的撒下去,那一口喝下去,着实够味。”
“上一场败给杜蘅的谢落花,她是醉蓬莱的红颜厨娘子,除了冰食之外,自然也会面点,素以精细著称。”
花子期洋洋洒洒,列举了六人,其中三人是花家举荐的,另外三人虽然不是花家举荐的,但酒楼的老板是花家的人,或者干脆就是酒楼有花家的股份。
比如,玉春楼推荐的选手许三官。
总之,在花子期的心里,这六人就是决赛的六人,杜蘅想凭蒸饼与他们角逐下一轮的名额,绝无可能。
他本来是想多说几人,但见封若颜脸色不对,生生的闭嘴。
骄阳之下,吹来的风都是热的,花子期招呼伺候的六顺,拿着蒲扇给封若颜扇风,讨好的道:“若颜,并非是我针对杜蘅,是他自取其辱,你说他一个武夫,在家练练枪棒也就是了,非要来当什么厨子,他有那个天分吗?”
封若颜没有言语,心里却在想着,如果杜蘅败了,未尝不是一件好事。
像他这样的人,若是囿于庖厨之地,岂不是辱没了他一身才气?
不久之后,已经有人做好的面食,银粟开始宣布,可以陆续将作品呈上,交给五位评判官评判。
第一个上场的是谢落花,她做的是樱桃饆饠(biluo)。
“樱桃饆饠,做到其色不变才为上品,谢落花,你做到了。”朱司膳很是赞赏。
谢落花微微欠身:“多谢司膳夸赞。”
秦可卿也点评道:“谢姑娘的小食点心,无不透着巧思,捣碎的樱桃像是落红,面皮则如白玉,玲珑可爱,看着令人不忍下口。”
花雨庭捋着胡须,很是高兴:“大家都尝过了,落笔评级吧。”
最终银粟宣布成绩,三个圆圈、两个三角形。
已经很不错了。
毕竟24人只有6人能够进入下一轮,评判者也是稍显严格。
接着陆续上了几人,成绩都不如谢落花,直到花子期口中的开老师傅上场,他做的是一道鱼羊古楼子。
何谓古楼子?
就是胡饼卷上馅料,然后拿到炉子里去烤。
开老师傅这一道的馅就是羊肉和鱼肉,主打一个鲜字。
加上胡饼的酥脆,堪称一个绝字。
直接给了四个圆圈一个三角形。
“呵呵,我就说吧,开老的手艺没得说。”花子期得意的环顾左右。
这时就见杜蘅走上台来,盘子里几只馒头被他叠成了金字塔,花子期不由笑出了猪叫声:“哈哈,笑死我了,杜蘅,你是没什么可做的了吗?如此重要的赛事,你竟然拿几只蒸饼来糊弄人,哈哈!”
“而且还是素饼,你好歹在里面塞几颗干枣和胡桃碎啊,再不成做成单笼金乳酥也行啊。”
杜蘅淡然道:“若都是凤肝龙髓,谁都能做得好,又岂能显示我的水平?”
“呵呵,杜公子此言甚善,越是简单就越能考校一个庖人的功力。”孟山人抚掌一笑,似乎很是赞同杜蘅的话,“初赛一道红妆素裹,惊艳绝伦,老夫对你的蒸饼,充满了期待。”
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主持人依旧是东都的官妓银粟。
锣响三遍,二十四名参赛者开始忙活起来。
由于做的是面食,每个人开始和面,带的大多都是酸浆或者酒曲发酵好的面,加入面粉和水,继续揉搓均匀。
不过杜蘅这边加的水有些不同,拿着一只长形的竹筒,从里面倒出了淡黄清亮的液体。
“杜公子加的是什么水?”台上的苏浅陌诧异的看着台下第一个位置的杜蘅。
封若颜也注意到了,杜蘅用的不是水缸里的清水,蛾眉轻蹙:“难道是油?”
“难道要做油酥饼?”
“油酥饼也不是把油和在面里啊。”花子期看了封若颜和苏浅陌一眼。
忽然又嗤笑道:“果然这厮不会面食,呵呵。冰食做的好有什么用?第二关他过不了,就没法参加第三轮。”
评判席上,孟山人饶有兴致的看着杜蘅,问身边其他的评判者:“几位,你们觉得杜蘅会做什么面食?”
“好像没用什么别的配料,只有面粉一样。”朱司膳拧着眉头,似乎觉得杜蘅有些冒险了。
别人都在面里加入不少东西,为的就是想遮住面里那一股酸味,如果什么都不加的话,那也只能做酸汤饼了。
可毕竟是比赛啊,酸汤饼毫无特色,又怎么能脱颖而出?
而这时杜蘅已经和好了面,拿手蘸了蘸,放到嘴里嘬了嘬,没有尝出什么酸味,甚至有股清甜,随即吩咐桃笙:“烧火!”
“他不是做油酥饼!”苏浅陌看着杜蘅将面团切成一块一块,放入蒸笼之中,“难不成是蒸饼?”
花子期想到近水楼的面食,好像只有一道蒸饼,料想杜蘅不会别的面食,不由得意忘形的笑道:“与广陵厨艺界这么多大师比拼,他就做个蒸饼,而且是不加馅的素饼,这不是自寻死路吗?”
蒸饼分为加馅和不加馅两种,加馅可以算是后世的包子,但叫馒头,也叫笼饼,只是古人不分那么细,凡是蒸的面食,都能统称为蒸饼。
不加馅的才是后世真正意义上的馒头,只是与后世的馒头略有差别,首先分量就大,市面上小的一个三两,大的一个五两,而且形状是圆的。
杜蘅稍微改了一下,减少了分量,而且形状类似刀切馒头,放入蒸笼之中,都是长方体,但蒸出来上面就会鼓起来。
现场选择蒸饼作为参赛作品,这玩意儿管饱是管饱,但如果不加馅,口感实在不怎么样。
拿来参赛,只有死路一条。
就连封若颜也开始为杜蘅担心了,轻声叹息:“蒸饼怕是不好进入决赛了吧?”
“呵呵,肯定进不了的,决赛只有六个名额。”
花子期得意洋洋的道:“我花家是靠做饼起家的,凭借的就是开老师傅的手艺,这一场开老师傅一定能拿第一。”
“还有刁大,也是我花家举荐的人,素有汤饼之王的称号,他做的汤饼,主要在汤,胡椒粉像是不要钱似的撒下去,那一口喝下去,着实够味。”
“上一场败给杜蘅的谢落花,她是醉蓬莱的红颜厨娘子,除了冰食之外,自然也会面点,素以精细著称。”
花子期洋洋洒洒,列举了六人,其中三人是花家举荐的,另外三人虽然不是花家举荐的,但酒楼的老板是花家的人,或者干脆就是酒楼有花家的股份。
比如,玉春楼推荐的选手许三官。
总之,在花子期的心里,这六人就是决赛的六人,杜蘅想凭蒸饼与他们角逐下一轮的名额,绝无可能。
他本来是想多说几人,但见封若颜脸色不对,生生的闭嘴。
骄阳之下,吹来的风都是热的,花子期招呼伺候的六顺,拿着蒲扇给封若颜扇风,讨好的道:“若颜,并非是我针对杜蘅,是他自取其辱,你说他一个武夫,在家练练枪棒也就是了,非要来当什么厨子,他有那个天分吗?”
封若颜没有言语,心里却在想着,如果杜蘅败了,未尝不是一件好事。
像他这样的人,若是囿于庖厨之地,岂不是辱没了他一身才气?
不久之后,已经有人做好的面食,银粟开始宣布,可以陆续将作品呈上,交给五位评判官评判。
第一个上场的是谢落花,她做的是樱桃饆饠(biluo)。
“樱桃饆饠,做到其色不变才为上品,谢落花,你做到了。”朱司膳很是赞赏。
谢落花微微欠身:“多谢司膳夸赞。”
秦可卿也点评道:“谢姑娘的小食点心,无不透着巧思,捣碎的樱桃像是落红,面皮则如白玉,玲珑可爱,看着令人不忍下口。”
花雨庭捋着胡须,很是高兴:“大家都尝过了,落笔评级吧。”
最终银粟宣布成绩,三个圆圈、两个三角形。
已经很不错了。
毕竟24人只有6人能够进入下一轮,评判者也是稍显严格。
接着陆续上了几人,成绩都不如谢落花,直到花子期口中的开老师傅上场,他做的是一道鱼羊古楼子。
何谓古楼子?
就是胡饼卷上馅料,然后拿到炉子里去烤。
开老师傅这一道的馅就是羊肉和鱼肉,主打一个鲜字。
加上胡饼的酥脆,堪称一个绝字。
直接给了四个圆圈一个三角形。
“呵呵,我就说吧,开老的手艺没得说。”花子期得意的环顾左右。
这时就见杜蘅走上台来,盘子里几只馒头被他叠成了金字塔,花子期不由笑出了猪叫声:“哈哈,笑死我了,杜蘅,你是没什么可做的了吗?如此重要的赛事,你竟然拿几只蒸饼来糊弄人,哈哈!”
“而且还是素饼,你好歹在里面塞几颗干枣和胡桃碎啊,再不成做成单笼金乳酥也行啊。”
杜蘅淡然道:“若都是凤肝龙髓,谁都能做得好,又岂能显示我的水平?”
“呵呵,杜公子此言甚善,越是简单就越能考校一个庖人的功力。”孟山人抚掌一笑,似乎很是赞同杜蘅的话,“初赛一道红妆素裹,惊艳绝伦,老夫对你的蒸饼,充满了期待。”
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